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    蒸?!煮?!煎?!炸?!烤?!普洱茶“熟”了!!!

    瀏覽次數:267   2019-03-17

    生菜丟進鐵鍋里炒,就變熟了。Em......生普洱茶丟進鐵鍋炒炒,就是熟普洱了?

    不對???!!!難道......是蒸熟的?煮熟的?油煎的?(小編OS:煎至幾成熟?)


    隨著現在網絡信息渠道、傳播方式的多樣化,五花八門的訊息鋪天蓋地而來,眼花繚亂真假難辨,偌大的江湖,各位“大仙”紛紛下凡來指點江山,將普洱茶,特別是熟茶的“身世”說得神乎其神,三觀不斷在打亂與重塑中循環往復。

    這個周末,還是喝一杯經過“渥堆發酵”的熟茶,一邊在寒冬即將來臨的時候養身暖胃,一邊輕松看小編“撥亂反正”:普洱熟茶是怎么“成熟”的?


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    首先,我們先來看看普洱茶的定義:普洱茶,是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型。普洱熟茶,是經過渥堆發酵加工而成,色澤褐紅,湯色紅亮,滋味純和,具有獨特的陳香。

    接著,我們回顧一下歷史。話說當年,普洱茶生產跟現在普洱生茶工藝相同——均采用曬干,但當時生產條件簡陋,成茶難免發生“微發酵”,出現“淡紅”的湯色。再加上道路運輸條件較差,茶葉運輸只能長時間依靠“人背馬馱”,風吹雨淋日曬,茶葉在路途中也悄悄發生著轉化,此時飲用會發現茶湯顏色加深。而普洱茶運到目的地后,為了使口感更柔和舒適,茶商往往要將普洱茶再放上一段時間才會出售。因此,在普洱熟茶正式出現以前,茶友們喝到的普洱茶一般都是經歷過自然的輕度發酵的“紅湯生普”。新中國成立后,很多消費者接觸并喜歡喝有陳香、茶湯偏紅、滋味醇和的普洱茶,令普洱熟茶消費需求增加,開啟了普洱茶的變革之路。


    經過多位茶學專家多年的試驗與實踐,于1973年摸索總結出“渥堆發酵”的工藝來制作熟茶,熟茶正式誕生!1975年,普洱熟茶工藝及概念基本定型,這就是我們今天熟知的現代普洱熟茶。


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    渥堆發酵(又稱“現代人工后發酵”),主要指普洱熟茶渥堆發酵:指在特定的環境下,經微生物、酶、溫濕度、氧化等綜合作用下,使茶葉的內含物質發生一系列的轉化,形成普洱茶熟茶特有品質特征的這樣一個過程。

     

    因此,普洱熟茶的誕生也標志著傳統普洱茶向現代普洱茶的轉變。


    SO,今天的知識點“渥堆發酵”你讀懂了么?開篇那些“神論”,就讓我們“江湖一笑泯恩仇”吧!


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